素人な疑問

休暇中の定食屋の呟きです。それにしても、次から次、発覚する食品偽装、ちょい贅沢の海ぶどう よ、おまえもか！まったくもって、食の安全安心はどうなっているんでしょう。日本の消費者は喧しいですか・・?...

08.06.28の記事アップ後に、追記事項があります。08.07.01付の下記三行です。・・・・・・・・・・・・・・厚生労働省アジサイの喫食による青酸食中毒についてアジサイの喫食による食中毒事例・・・・・・・・・・・・・・胡麻の葉（韓国大葉） に似てるっていえば似てるでしょう？南天やヒバや松葉などは、飾られていても食べませんが、今回のアジサイ葉は誤解したとしても違和感がありません。ちなみに当管理人が某店で過去に出...

実際に知る限りの混入物質を以下に書き出しておきます。毛髪・・・・件数がダントツ一位でした。米虫・青虫・羽虫・ハエ・ガ・・・・ぱくっといってりゃ気づかんとこだった。ハチ・ｺﾞｷﾌﾞﾘ・・・・気分最悪。ﾗｰﾒﾝ袋・ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ・ひも・ﾋﾞﾆｰﾙﾃｰﾌﾟ・・・・これを食べろと？発泡くず・ﾌﾟﾗｽﾁｯ製袋止具・調味料の詰栓・ﾀｯﾊﾟｰ蓋・・・・まだまだ序の口。陶器ｶｹﾗ・・・・目視強化して。石・・・・乾物なんかに混じってることも。金ﾀﾜｼ片・...

危険性の高い異物について。今回のアンケートでは、『ボルトのナット』という回答もありました。予想していたもののひとつにネジ等の部品類があります。スライサーやカッターなどの部品です。調理機器の点検は勿論のこと。作業前と後に備品の数の確認をすること。その為には、定位置と数を決めて、誰が見ても判るように明記しておくこと。金属類の異物混入は、人体に危害を加える危険性の高いものです。製造過程もですが、原材料に...

記事アップ後に、08.07.01付で追記事項があります。下記の三行です。厚生労働省アジサイの喫食による青酸食中毒について アジサイの喫食による食中毒事例今週のニュースに、誤って食べたもので食中毒というものがありました。うっかり食卓に…　アジサイの葉で食中毒 - MSN産経ニュース私も以前、客として会食に行った某豆腐料理店で、アジサイ葉を使った盛付の料理を出されたことがあります。風情があるなぁと喜んでいる場合じゃあ...

今回のアンケート結果では、異物混入で最も件数が多い原因物質は、毛髪でした。毛髪混入防止策としては、粘着シートのコロコロが規模に関係なく実施出来る方法です。コロコロする前に気をつけたいこと。調理衣はまず頭を覆うものから。ネット・帽子をかぶります。耳かけタイプのマスクは先に。頭にかけるタイプはここで。なぜなら、マスクの装着に際して、髪が落ちてくることがあるから。それから白衣を着ます。白衣を着た状態で帽...

アンケート（2）報告2008．05．22実施06.24現在の集計結果は下記のとおりです。　　　対象：エディタコミュニティーメンバー様　　(エディタコミュニティーみんなの質問にて)*回答はエディタの場合、自動的に記名式の様です。*質問：外食や弁当総菜に『異物』が入っていたことがありますか？ ＜回答＞無い：26％毛髪：46％昆虫（ハエゴキ）など：10％金属プラ紙ビニール布片：15％ その他驚くもの：3％＜回答してくださった方々＞...

[船場吉兆] ブログ村キーワード 5月8日のエントリー：食の安全・安心で、こんな事を書きました。（前半は略）食の安全・安心　にも気を配らなくてはなりません。築いてきた信用を、一瞬にして失ってはならないのです。失ったものを取り戻すのは、大変なことです。どこでもやってる、よくある話だ、今まで何ともなっかたから、という意識になりがちな事が、その実は、（中略）存続を揺るがす大事になるからです。O157や雪印の記憶は...

アンケート（１）報告2008．04．24実施本日現在の集計結果は下記のとおりです。　　　対象：エディタコミュニティーメンバー様　　(エディタコミュニティーみんなの質問にて)*回答はエディタの場合、自動的に記名式の様です。*質問：輸入牛肉を食べていますか？回答：安いから買う：26％外食で食べる：09％気にしない：30％国産派：23％その他：12％（食べない・買わないを含む）オーストラリアならという意見も複数ありました。回...

定食に考えられる異物混入には、次のようなものがあります。考え方はふたつ。どこで定食に混入したか。何が定食に混入したか。定食やの場合の異物混入について、簡単にキーワードを纏めました。・・・・・・・・・・・・・・・・・由来による分類：　原材料　製造ﾗｲﾝや環境　変質・腐敗　（意図的混入：要注意）原因物質：　昆虫・鼠族　製造過程の調理器具の一部等 　人由来のもの毛髪等対応・処理：　誠意・迅速・情報開示・再発...

定食を商品とする定食やは、和洋中、主副、調理方法の組み合わせ、色彩、見栄え、栄養、等々et cetera、色々考えて、お献立を決定します。又、定額の定食を生業にする定食やは、その仕入実績平均単価や見積価格からも、日々の献立を考えると、前回の記事では言いました。けれども、原価計算に目を奪われているだけでは、定食やはやってはいけません。勿論、会社組織である以上、利益を生むことは大事なことのひとつではありますが...

無農薬と有機農産物の違いの基準は何なのでしょう？有機農産物は、農薬・化学肥料の制限をしている、かつ遺伝子組換えでないことです。無農薬は化学肥料の制限しかなく、その作物の栽培期間中は農薬を使っていない事を表します。有機ＪＡＳマークは、ＪＡＳ法の下で、農産物・畜産物・加工食品についてそれぞれ、ＪＡＳ規格に適合した生産が行われていることを認定された事業者が貼ることが出来ます。詳しく知りたい方は農林水産省...

すみません、このテの話が苦手な方、見なかったフリして通りすぎて下さい。また、学問上の最新で正確なことはそちらのサイトを御調べください。以下は定食やとしての聞きかじり知識の覚書です。サルモネラ菌１７〜３５℃増殖、１０〜４５℃発育。５℃↓増殖しない但し−１８℃冷凍保存でも死滅しない。死滅温度帯：（６２℃３０分↑）〜７０度↑。菌10万個↑で発病：健康な成人は無症状か軽症状（下痢や発熱程度）でも、子供・高齢者等は敗血...