元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

Category [食安全安心 ] 記事一覧

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厚生労働省ってどんなとこ?

厚生労働省にも、子供を対象にしたページはあります。(こどものページ)厚生労働省ってどんなところ?食品の安全 遊(あそ)ぶ!クイズ・ゲーム食育に使えるヒントは生活習慣病、食の安全についての部分です。見ていてけっこう楽しいページです。...

手洗い講習

ここのところ、マスクの話が続きました。何故なら、本当にマスクが手に入らなかったんですから。さて、帰宅したら真っ先に、うがい手洗い。さて、ここからは食中毒予防に大切な正しい手洗いの方法についての話です。前記事にも書きましたが、私達のように食品を扱う者にとって、手洗い時の、手とは、手指のみならず、手首から肘までを、さします。手洗い設備には、手洗い液・爪ブラシ・ペーパータオル・消毒液、手洗い方法の図解パ...

H21食中毒発生事例速報

厚生労働省食中毒に関する情報において、平成21年(2009年)食中毒発生事例(速報)が出ています。なんか今は食中毒菌というよりも、ウイルスの事が気になって気になって。相変わらずマスクは入手ままならず。そうそう、手洗い励行、どちらにも有効ですもの。蛇足:食品を扱う者にとって、手とは、手指のみならず、手首から肘にかけても含みます。...

わらび

わらびよ、お前もか。ロシアに山形があるとは知らなかった。次から次から明るみになるものですね、偽装。米や肉に比べたら、これくらいのもの、たいした事無いとでも?流通各段階や販売店だってそうだけれども、定食屋だって、その度に対応しなきゃいけない。他産地のワラビだって、差し替えしないと、お客様が食べてくれないかもしれない。まっとうな表示をしているワラビも、被害者ですね。他山の石 って言葉はご存知ですか?...

アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック

アレルギー物質を含む食品に、えび・かにを追加(H20/6)されたことに対応して、加工食品製造・販売業向けのハンドブック改訂版を、厚生労働省が作成されました。厚生労働省:アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブックについてアレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック当管理人は、定食や弁当の献立作成時、食札やパンフ等に表示をしております。ちなみに、加工食品等を新たに登録する時に、献立作成担当が理解せず...

聞いてみたかった、農薬のこと

食品安全委員会、厚生労働省、農林水産省、全国消費者団体連絡会主催、「食品に関するリスクコミュニケーション-こんなこと聞いてみたかった、農薬のこと-」では、参加者の募集をされています。プログラムは、パネルディスカッションと意見交換ということですが、農薬に関する質問や疑問に答えることに主眼を置かれていると書かれてあります。普段疑問に思っていること、素朴な質問、” どんどん聞いて ” もいいそうです。関心...

こんにゃくゼリー

ミニカップに入ったこんにゃくゼリーを食べて窒息する事故が、子どもやお年寄りに起きています。 窒息事故を防止するため、・子どもやお年寄りは、絶対に食べないでください。 ・凍らせて食べないでください。 ・小さい子どもやお年寄りの周りにいる方は、特に注意してあげてください。 ・凍らせるとゼリーが固くなり、さらに喉に詰まりやすくなります。 農林水産省/ミニカップタイプのこんにゃくゼリーにご注意!より引用 危険...

太田農水相辞任

【事故米不正転売】太田農水相辞任 白須次官更迭 後任は井出林野庁長官 - MSN産経ニュースこの方については、現職の大臣である以上は農林水産大臣に相応しい意識を持っていただきたいものだと思っておりました。食に携わる者としてはコンプライアンスに細心の注意をはらっているのです。食の安全を守るべき省庁のボスが、それを軽んじる発言をしちゃいけないんです。...

三笠フーズの回収状況

[事故米転売/地方自治体の調査]事故米転売について、厚生労働省が地方自治体の調査結果9月18日17時時点を発表しました。三笠フーズ(株)の回収状況等について9月17日現在、回収済数量240t、販売先保管量4tと報告されています。厚生労働省:事故米穀の不正規流通に関する地方自治体の調査結果等について (平成20年9月18日17時時点)厚生労働省:事故米穀の不正規流通に関する地方自治体の調査結果等について(平成20年9月18日1...

事故米転売/地方自治体の調査

三笠フーズルートについて、農林水産省が公表した事業者のうち、事故米穀を購入後に、消費者等には販売されていないことが確認されたリストが公表されています。水産省/「事故米穀の不正規流通に関する調査結果の中間報告について」に係るプレスリリースの追加情報公表は早くにしていただきたかったのですが、繰り返し書きます。法令遵守違反による公表でもなく紳士協定のペナルティーでもなく、消費者に次いで被害者ともいえる380...

事故米転売の中間報告

事故米転売の中間報告を農林水産省が公表しました。三笠フーズルートについて不正規流通の概要(中間報告)ということですが、転売先の実名公表をされています。農林水産省/事故米穀の不正規流通に関する調査結果の中間報告について/中間報告資料一式また、同日、農林水産省に相談窓口を設置されました。農林水産省/非食用の事故米穀の不正規流通に係る「相談窓口」の設置について法令遵守違反による公表でもなく紳士協定のペナル...

事故米転売/再発防止策

農林水産省/事故米穀の不正規流通に係る大臣談話について危機感の希薄なあの方のお名前で出された談話ではありますが。談話のポイント 再発防止策について。『輸出国等への返送や焼却等廃棄処分』とありますが、輸出国へ返品ではなく返送?焼却って、買って燃やすのでしょうか?読解力に欠ける素人には内容が読めません。『トレーサビリティーの確立を検討』とも書かれてあります。日本人はコメが主食なのですから、危ないから米は...

事故米転売

事故米穀とは、保管中にかびの発生、水濡れ等の被害を受けたもの、又は基準値を超える残留農薬等が検出されたものであり、用途を限定して売却するものである。農林水産省/非食用の事故米穀の不正規流通米の回収についてより引用 農林水産省 > 食料 > 非食用の事故米穀の不正規流通米の回収についてにて最新の情報をご確認ください。9月5日付で公表されて以降、9/12現時点では第6報になっています。三笠フーズ(株)による事故米穀...

安全安心神話

休暇中の定食屋の呟きです。それにしても、次から次、発覚する食品偽装、ちょい贅沢の海ぶどう よ、おまえもか!まったくもって、食の安全安心はどうなっているんでしょう。日本の消費者は喧しいですか・・?...

追記:アジサイの葉

08.06.28の記事アップ後に、追記事項があります。08.07.01付の下記三行です。・・・・・・・・・・・・・・厚生労働省アジサイの喫食による青酸食中毒についてアジサイの喫食による食中毒事例・・・・・・・・・・・・・・胡麻の葉(韓国大葉) に似てるっていえば似てるでしょう?南天やヒバや松葉などは、飾られていても食べませんが、今回のアジサイ葉は誤解したとしても違和感がありません。ちなみに当管理人が某店で過去に出...

実録異物混入

実際に知る限りの混入物質を以下に書き出しておきます。毛髪・・・・件数がダントツ一位でした。米虫・青虫・羽虫・ハエ・ガ・・・・ぱくっといってりゃ気づかんとこだった。ハチ・ゴキブリ・・・・気分最悪。ラーメン袋・ペーパータオル・ひも・ビニールテープ・・・・これを食べろと?発泡くず・プラスチッ製袋止具・調味料の詰栓・タッパー蓋・・・・まだまだ序の口。陶器カケラ・・・・目視強化して。石・・・・乾物なんかに混じってることも。金タワシ片・...

金属異物の混入防止

危険性の高い異物について。今回のアンケートでは、『ボルトのナット』という回答もありました。予想していたもののひとつにネジ等の部品類があります。スライサーやカッターなどの部品です。調理機器の点検は勿論のこと。作業前と後に備品の数の確認をすること。その為には、定位置と数を決めて、誰が見ても判るように明記しておくこと。金属類の異物混入は、人体に危害を加える危険性の高いものです。製造過程もですが、原材料に...

毒性のある動植物

記事アップ後に、08.07.01付で追記事項があります。下記の三行です。厚生労働省アジサイの喫食による青酸食中毒についてアジサイの喫食による食中毒事例今週のニュースに、誤って食べたもので食中毒というものがありました。うっかり食卓に… アジサイの葉で食中毒 - MSN産経ニュース私も以前、客として会食に行った某豆腐料理店で、アジサイ葉を使った盛付の料理を出されたことがあります。風情があるなぁと喜んでいる場合じゃあ...

毛髪混入防止

今回のアンケート結果では、異物混入で最も件数が多い原因物質は、毛髪でした。毛髪混入防止策としては、粘着シートのコロコロが規模に関係なく実施出来る方法です。コロコロする前に気をつけたいこと。調理衣はまず頭を覆うものから。ネット・帽子をかぶります。耳かけタイプのマスクは先に。頭にかけるタイプはここで。なぜなら、マスクの装着に際して、髪が落ちてくることがあるから。それから白衣を着ます。白衣を着た状態で帽...

異物混入原因物質

アンケート(2)報告2008.05.22実施06.24現在の集計結果は下記のとおりです。   対象:エディタコミュニティーメンバー様  (エディタコミュニティーみんなの質問にて)*回答はエディタの場合、自動的に記名式の様です。*質問:外食や弁当総菜に『異物』が入っていたことがありますか?<回答>無い:26%毛髪:46%昆虫(ハエゴキ)など:10%金属プラ紙ビニール布片:15% その他驚くもの:3%<回答してくださった方々>ば...

船場吉兆廃業

5月8日のエントリー:食の安全・安心で、こんな事を書きました。(前半は略)食の安全・安心 にも気を配らなくてはなりません。築いてきた信用を、一瞬にして失ってはならないのです。失ったものを取り戻すのは、大変なことです。どこでもやってる、よくある話だ、今まで何ともなっかたから、という意識になりがちな事が、その実は、(中略)存続を揺るがす大事になるからです。O157や雪印の記憶は活きています・・・。吉兆さん。...

輸入牛肉

アンケート(1)報告2008.04.24実施本日現在の集計結果は下記のとおりです。   対象:エディタコミュニティーメンバー様  (エディタコミュニティーみんなの質問にて)*回答はエディタの場合、自動的に記名式の様です。*質問:輸入牛肉を食べていますか?回答:安いから買う:26%外食で食べる:09%気にしない:30%国産派:23%その他:12%(食べない・買わないを含む)オーストラリアならという意見も複数ありました。回...

異物混入防止

定食に考えられる異物混入には、次のようなものがあります。考え方はふたつ。どこで定食に混入したか。何が定食に混入したか。定食やの場合の異物混入について、簡単に纏めました。・・・・・・・・・・・・・・・・・由来による分類: 原材料 製造ラインや環境 変質・腐敗 (意図的混入:要注意)原因物質: 昆虫・鼠族 製造過程の調理器具の一部等  人由来のもの毛髪等対応・処理: 誠意・迅速・情報開示・再発防止策具体的...

食の安全・安心

定食を商品とする定食やは、和洋中、主副、調理方法の組み合わせ、色彩、見栄え、栄養、等々et cetera、色々考えて、お献立を決定します。又、定額の定食を生業にする定食やは、その仕入実績平均単価や見積価格からも、日々の献立を考えると、前回の記事では言いました。けれども、原価計算に目を奪われているだけでは、定食やはやってはいけません。勿論、会社組織である以上、利益を生むことは大事なことのひとつではありますが...

無農薬と有機

無農薬と有機農産物の違いの基準は何なのでしょう?有機農産物は、農薬・化学肥料の制限をしている、かつ遺伝子組換えでないことです。無農薬は化学肥料の制限しかなく、その作物の栽培期間中は農薬を使っていない事を表します。有機JASマークは、JAS法の下で、農産物・畜産物・加工食品についてそれぞれ、JAS規格に適合した生産が行われていることを認定された事業者が貼ることが出来ます。...

サルモネラ

サルモネラ菌17~35℃増殖、10~45℃発育。5℃↓増殖しない但し-18℃冷凍保存でも死滅しない。死滅温度帯:(62℃30分↑)~70度↑。菌10万個↑で発病:健康な成人は無症状か軽症状(下痢や発熱程度)でも、子供・高齢者等は敗血症・死亡する例も有。感染源:健康保菌者→食品・調理器具汚染、保菌動物の糞便、下水・河川水。原因食品:鶏卵。SE(エンテリティディス)の二次汚染。食肉・魚介類とその加工食品・調理食品...

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