元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

Archive [2008年11月 ] 記事一覧

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保存食考

大量調理に従事なさる方は、保存食というものをご存じかと思われます。簡単に言うと、調理前の各食品や、調理したものを、少しばかり取って冷凍保存しておくものです。毎回毎日冷凍保存しておき、順次古い物は廃棄します。食中毒の疑いあった場合、保存食を調べることで、感染源の特定が可能です。ここで、敢えて可能という言葉を使った理由のひとつに、今回の定食考の当管理人なりの意味があります。保存食を都度取って袋に入れて...

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