元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

Archive [2009年04月 ] 記事一覧

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新型インフルエンザ関連情報リンク

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・厚生労働省> 健康>感染症情報>新型インフルエンザ対策関連情報 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・農林水産省> 食料 > 食料の安定供給 > 新型インフルエンザ関連情報 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・WHO> Programmes and projects > Epidemic and Pandemic Alert and Response (EPR) > Diseases covered by EPR > Influenza A(H1N1) ...

豚インフルエンザ

厚生労働省メキシコ及び米国におけるインフルエンザ様疾患の発生状況についてメキシコ及び米国におけるインフルエンザ様疾患の発生状況について:別紙 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・農林水産省>食料 > 食料の安定供給 > 新型インフルエンザ関連情報 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・実はここ数日、21年4月23日付の農林水産省新型インフルエンザ関連のパブリックコメント実施の内容を読んでい...

かえし

かえしとは、醤油と味醂や砂糖や酒を加えたもの、合わせ調味料です。加熱の仕方、有無によって、本がえし、反生、生、と呼ばれます。又、醤油によって、濃口かえし、淡口かえし。使う料理によって、蕎麦かえし、うどんかえし。等々あります。当管理人が使っているのは、昔自分が新人だった頃に、煮方あがりの調理師さんが使っていたもの。煮炊物用のかえしです。味醂と醤油の割合は1:1です。(当管理人の作るかえしは、砂糖は使い...

さらっとしたカレー

海軍カレーみたく金曜はカレーにしてみました、と言うと、海好き達は喜んで食べてくれるので、当管理人宅では、ここしばらくカレーの週末が続いています。でもその実は、冷蔵庫内管理が目的だったりします。忙しい主婦の必殺煮込み料理は、真空保温調理器が大活躍。(つまり、シャ●ルシェフです。)先週、今週と、なぜかカレーがしゃばしゃば。共通する食材はと考えたら、この偉業をなしとげてくれたのは、蜂蜜でした。ちょっとま...

わらび

わらびよ、お前もか。ロシアに山形があるとは知らなかった。次から次から明るみになるものですね、偽装。米や肉に比べたら、これくらいのもの、たいした事無いとでも?流通各段階や販売店だってそうだけれども、定食屋だって、その度に対応しなきゃいけない。他産地のワラビだって、差し替えしないと、お客様が食べてくれないかもしれない。まっとうな表示をしているワラビも、被害者ですね。他山の石 って言葉はご存知ですか?...

減塩塩

塩分制限をする時の心強い味方に、減塩醤油や減塩味噌がありますが、減塩塩もあるんです。かつては輸入ものしかありませんでしたが、一年前には既に、国内メーカーから発売されていて、普通にスーパーで買えました。当管理人は、国内メーカーの減塩塩を使いはじめてから一年になります。けれども、栄養士仲間にも知らない方がいて、意外に思いました。先日、某処方箋調剤薬局から家人がサンプルをいただいてきました。うちにあるの...

アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック

アレルギー物質を含む食品に、えび・かにを追加(H20/6)されたことに対応して、加工食品製造・販売業向けのハンドブック改訂版を、厚生労働省が作成されました。厚生労働省:アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブックについてアレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック当管理人は、定食や弁当の献立作成時、食札やパンフ等に表示をしております。ちなみに、加工食品等を新たに登録する時に、献立作成担当が理解せず...

家庭用食料品備蓄ガイド

農林水産省では、新型インフルエンザが発生した場合に感染を避ける為の対策として家庭用食料品備蓄ガイドを作成されました。万一、新型インフルエンザが発生した場合、感染を避けるためには外出を極力控えることが大切ですが、このためには各ご家庭で食料品を備蓄しておくことが重要となります。このたび、備蓄する品目や量の目安をお示しした「新型インフルエンザに備えた家庭用食料品備蓄ガイド」を作成いたしましたので、ご家庭...

新卒栄養士

新年度を迎えて、新卒で配属された栄養士さん、順調な毎日をすごされておいでのことでしょう。あるいは既に、なんだかなぁ~という方もいらっしゃいますか?栄養士を迎える職場では、導入計画をたてて大事に育てようとされているところ、訳のわからんうちから即戦力に駆り出されるところ、など、施設様によって様々なんでしょうが。どの世界でもそうなのか判りませんが、この職種も、現場のなかには、たま~に新人泣かせの方もいら...

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