元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

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材料費

プロの食材店には、
冷凍野菜や瓶缶・乾物や、
一般家庭では見慣れない半調理食品等、
各国の様々な食材が並んでいます。

業務用食材店という、小規模店舗から
一般家庭をターゲットにした店もあります。
郊外型のスーパードラッグストアにも、
業務規格の冷凍食材がならんでいたりします。


定食やは、規模により食数により、
冷凍食品会社から仕入れたり、
卸会社から仕入れたり、
卸売市場に買い出しに行ったり、
料理店相手の専門業者や、
或いは上記のような店舗から購入したりします。


定食を企画する時には、原価計算の為に、
それぞれの食品の仕入価格の把握が不可欠です。
どんぶり勘定では、なりたちません。


それぞれの店舗が持つ仕入単価表は、
個々の店舗のものです。
又、傘下店舗の平均単価等の数値は、
全社的構想・推敲過程での目安です。
そのまま傘下各店に流用しても、
正しい見通しは立ちません。
ですから、自店舗用の単価にて試算して、
メニューや献立を考察します。


定食やの陰謀の記事について、
肯定的イメージの件ですが、
明らかに否定的要素が強い項目のものは、
このタイプのアンケートには向きません。
考察の結果、場合によっては項目から外します。

ツッコミどころ満載だと、
逆によくないイメージを植えつけてしまうから。
アンケートも適時適材適所、
答の設定は充分な推敲の上、どうぞ。

*Comment

かおりんさんへ 

かおりんさん、こんばんは。
業務用のスーパーや市場、
安い買い物に出会えたりしますよね。
昔は、職人さん相手の珍味やさんにしか無かったものでも、
今は入手しやすくなりました。
食の博覧会や展示会でも、
食を生業にしないっぽい方をお見受けします。
目も舌も超えている方々が増えました。
絵手紙の目標までもう少しですね。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/07 00:34分 
  • [Edit]

hisamiさんへ 

一キロ十キロ単位の食材の店もありますし、
業務と言いながらも小売店舗もありますね。
色んな不思議な物、便利なものが並んでいますね。
旅行のお土産、現地スーパーで調達します、私も。
勿論、渡すお相手によりけりですけれどもね。
ご当地食品、hisamiさんのチョイスは、愉しいものの様な気がしますが、如何?
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/07 00:12分 
  • [Edit]

NoTitle 

こんにちは♪

業務用スーパーにたまに行きます。
いつも外人のお客さんで溢れています。
大変なお仕事なんでしょうね。
昨日は雨でしたが今日は晴れ上がりました。
今から出かけようと思いましたがサスペンスが~~~
面白そうなのでお出かけは取りやめになりそうです~*^-^)ポチ♪
  • posted by かおりん 
  • URL 
  • 2008.05/06 14:23分 
  • [Edit]

楽しいのよねぇ~ 

業務用食材扱ってる店って
楽しいのよねぇ~~~
色んな物や不思議な物便利なもの沢山あって
海外に行ってもブランド品は興味ないけど
市場やスーパーに見学に行きます
不思議なものがいっぱいあって楽しいのよねぇ~
お土産なんかも現地のスーパーで
見つけちゃったりしてます♪
調味料とか凄く面白いですよぉ~
  • posted by hisami 
  • URL 
  • 2008.05/06 09:07分 
  • [Edit]

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