元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

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食の安全・安心

定食を商品とする定食やは、
和洋中、主副、調理方法の組み合わせ、
色彩、見栄え、栄養、等々et cetera、
色々考えて、お献立を決定します。

又、定額の定食を生業にする定食やは、
その仕入実績平均単価や見積価格からも、
日々の献立を考えると、前回の記事では言いました。

けれども、
原価計算に目を奪われているだけでは、
定食やはやってはいけません。

勿論、会社組織である以上、
利益を生むことは大事なことのひとつではありますが、
コスト削減しか眼中に無いようでは、
お客様からそっぽを向かれてしまいます。


健康指向、安全に対する意識の高まりにより、
定食に対するお客様のニーズは、
安価であることだけに限定されなくなりました。

食の安全・安心 にも気を配らなくてはなりません。
築いてきた信用を、一瞬にして失ってはならないのです。
失ったものを取り戻すのは、大変なことです。

どこでもやってる、よくある話だ、
今まで何ともなっかたから、という意識になりがちな事が、
その実は、定食やの存続を揺るがす大事になるからです。

2000年から食品安全委員会の発足年にかけては、
既に会社や組織内部に食の安全を扱う部門が
設置されていたところも、幾社もあると聞き及んでいます。


O157や*印の記憶は活きています・・・。
吉兆さん。
命に関わる事が起きる前に発覚して、まだたすかったのです。
一旦お客様にお出ししたものは、
手を付けようが付けまいが 既に客の腹に入ったもの
なんです.

*Comment

★未来★さんへ 

おはようございます、未来さん。
職人さんの腕をみがくのに絶好の食材です。
賄いにでもどうぞです。

自宅の食事の残り物ならば、
リメイクとか、翌昼にとか、
勿体無いからいただきます。
片付けついでに一口ほうりこんじゃうとか
、うん主婦・主夫のサガですが、
そして一口の積み重ねで体重増加しちゃって
またまたダイエットに突入ですが。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/09 09:30分 
  • [Edit]

NoTitle 

船場吉兆の肩を持つわけではないのですが、
使えるものは使ってもいいような気がするのは
未来だけでしょうか(^_^;)

お客が手をつけたものを、出すのは言語道断
ですが、船場吉兆で出しているワサビなんかは
擦る前のワサビですよね???違うのかな?
それを洗って、再使用するくらいはいいような
気もするのですが…
応援!
  • posted by ★未来★ 
  • URL 
  • 2008.05/08 22:22分 
  • [Edit]

hisamiさんへ 

おはようございます。
はい。
勿体無くない!です!
一旦お客様にお出ししたものは、既にお客様のお腹に納めたものです。
例えお客様が帰られた後で、残り物が眼の前に存在していてもね。
駄目です。
精神的被害で済んだら、まだ難を逃れた部類、
命に関わる事故
にならない保証は無いのに。
しかも、
召し上がってくださるお客様に失礼な!!
感性をお持ちのようですね。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/08 09:27分 
  • [Edit]

ビックリ! 

勿体無い!
えぇ~確かに勿体無いです!
でもね・・・・・客が残したものを使い回しする・・・・
飲食業ではやっては駄目でしょう~!
吉兆のニュースはかなりビックリでした!
家庭内で残った物の再利用はやらなきゃ~
でも!お店は絶対駄目だよ!
根本的に残されてるものは不味いって事なのでは?
焼きなおす・・・って魚カスカスになって更に不味そう・・
  • posted by hisami 
  • URL 
  • 2008.05/08 08:42分 
  • [Edit]

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