元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

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食のユニバーサルデザイン

食事は、●○食とかいう分類ではなく、
病気を気にせず召し上がれる、
皆が美味しいと思える、
健康を維持出来る、
それが理想のひとつの要素かもしれません。

が、
何かの栄養成分を制限する必要があったり、
お人により積極的に摂らなければならないもの、
があったりします。

食材や調理方法にしても、
老若男女・国籍地方により、
味覚をはじめ五感に訴えるもの、
嗜好が違います。

糖尿病や高血圧食やダイエット食
などに展開しやすく、
見た目に明らかな格差を識別しにくい、
同じ食卓を囲んでいても違和感が無いこと。

六割の方が美味しいと言ってくだされば。


定食としては及第点でしょう。

*Comment

編集部.R様 

定食やは6割が難しいです。
割烹やフレンチやイタリアンなら、
この店で食べるとお客様が決めた時点で
まずは選択の満足があります。
ですから、
6割って何を生温い事を言ってるんだ
と思われることでしょう。
混んでるからよそへ行ったという場合も、
こっちでもいいか(しゃーないな)という
納得の部分がありますよね。
企業や施設に入っている定食やの場合、
厨房をシェアしているなら別ですが、
通常、同じメンバーが作るものを
幾つかのコースから選んでこれと決め、
毎回食べ続ける訳で。
宅配弁当や配食サービスしかり。
こちらは飽きたら他の弁当屋に変更しますが、
もの珍しいのは最初のうちだけ、
変更先でいずれ又そうなる。
そして一巡してまたもとのところへ、
定期的にお客様が戻ってきて・・・。
  • posted by 素人な疑問 
  • URL 
  • 2008.06/30 08:00分 
  • [Edit]

NoTitle 

6割の方がおいしいと感じるのは難しいのでしょうか?そんなことないのでしょうか?
私は難しそうに感じるのですが…

「誰にでも」と作るよりもやはり「誰かのために」作るほうがグッとおいしさが違う気がします。
その人にあった食材であるし、なにより思いがこめられていますから。
  • posted by 編集部.R 
  • URL 
  • 2008.06/30 04:32分 
  • [Edit]

hisamiさんへ 

食事箋の処方がある方の場合、
特に命に関わる場合もあります。
先天性疾患、代謝異常等については
この限りではありませんね。
腎臓透析患者さんが、
入院先を抜け出して
夜なきラーメンを食べ、
意識を失って担ぎ込まれた
という話もあります。
そうまでして食べたいという欲求を、
(見た目に似て味は非なるもの)
代替品で満たせるか、
病院栄養士の先生は
大変だと思います。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/29 14:16分 
  • [Edit]

★未来★ さんへ 

鉄分は、レバーでしょう。
竜田揚なんかだと食べ易いですよ。
ひじき、小松菜、ほうれんそうから摂るなら、
VCを一緒にとる。
それから動物性と組み合わせると、
吸収率アップです。
まぐろかつお、血合いも良いです。
VB12葉酸も。
プルーンは、お腹がゆるくなるから
お菓子タイプでも程々に。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/29 14:07分 
  • [Edit]

理想 

よく情報番組で ○○は○○に効果がある~~~
なぁ~~んてやってるけど
基本食材は全て体に何らかの作用する栄養素が
含まれてるから
色んなものをバランスよく食べてれば
健康に繋がるんですよねぇ~~~~
  • posted by hisami 
  • URL 
  • 2008.05/29 09:09分 
  • [Edit]

NoTitle 

こんにちは、未来です。
いつもブログへの訪問・コメントありがとうございます(^○^)

確かに、人それぞれ味覚は違いますからね!
6割の人がおいしいと思える料理が作れれば上出来ですね(^^)v

未来は、血圧は低いし、貧血だし、何を食べればいいんですかね?ちなみにレバーは大嫌いです(T_T)

  • posted by ★未来★ 
  • URL 
  • 2008.05/28 17:49分 
  • [Edit]

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