元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

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船場吉兆廃業

5月8日のエントリー:食の安全・安心
で、こんな事を書きました。

(前半は略)
食の安全・安心 にも気を配らなくてはなりません。
築いてきた信用を、一瞬にして失ってはならないのです。
失ったものを取り戻すのは、大変なことです。

どこでもやってる、よくある話だ、
今まで何ともなっかたから、という意識になりがちな事が、
その実は、(中略)
存続を揺るがす大事になるからです。

O157や雪印の記憶は活きています・・・。
吉兆さん。
命に関わる事が起きる前に発覚して、まだたすかったのです。

一旦お客様にお出ししたものは、
手を付けようが付けまいが 既に客の腹に入ったもの
なんです。
 


再建なるか廃業か、
この時期に
どう衛生管理を徹底出来るか
にかかっていたのです。

飛沫汚染は目視で判りますか?

交差汚染はありえないのですね?

細菌の増殖程度は肉眼でわかるのですね?

異物混入の中でも
意図的混入
は、
たとえ顕微鏡サイズであっても
識別出来る眼をお持ちなのですね?

珈琲用の砂糖に塩をふり入れる輩も
喫茶のお客様の中にはいたのですが、

船場吉兆さんのお客様ともなれば、
そんな下賤なお客様はおいでになられないのですね?

舞台裏を漏れ聞いた何者かが、
にわか上客になって、
何かを盛って帰るだけで、
国家や経済界等を揺るがす事件を
引き起こせる。

そんな可能性はあり得ない方しかおみえにならない
老舗様だから、心配はいらないんですね。

トップに対して直接進言出来、
実行出来る権限を持つ
社内集団
(衛生担当グループ)が
立て直しの時期に必要でした。

吉兆の空気に慣らされていない頭脳
が推進部隊として導入出来れば、
尚 良かったでしょう。

見苦しい廃業となりました。

これを受けて吉兆グループ各社は
他店のこと他社のことと受け止めるか、
我がことと受け止めるのか。

お客様も同業者も、それぞれの視点で
注目しておられることでしょう。

今後のグループ各社の動向
推移も気になるところです。

吉兆食のコンプライアンス委員会様宛に
どう機能していたのかの質問を送りました。

お返事がいただけるといいのですが。

*Comment

さるすべりさんへ 

本当にそう、思い出に泥ですね。
私の知るところは、
穂紫蘇や菊花や紅たでも
一旦お出ししたものは廃棄でした。
けれどもそんな店ばかりでは無い
ことがわかりますので、
私は、よそで食べる時は、
ばらしてかえります。
裏を知っていて安心出来る店なら
食べてしまいますが。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.06/02 12:01分 
  • [Edit]

かおりんさんへ 

はい。
少しは漏れ伝え聞くから、
実は私も長い間、
外食できない派でした。
絵手紙、毎日元気をいただきました。
ありがとうございました。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.06/02 11:43分 
  • [Edit]

★未来★さんへ 

自浄作用が無いのだから、
告発の時点では既に
のっぴきならないところまで
来てしまっている訳ですよね。
で、辞める時にトップにぶちまけるとか、
よそへたれこむとかする訳で。
タレこみ先は、
メディアや労働基準監督署や
保健所だったりするのね。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.06/02 11:13分 
  • [Edit]

NoTitle 

最近、外食をしなくなりました。
前から、丼についてくる漬物とか
残された分は捨てるのかな~?と
思っていましたが・・・

安くても良心的なお店は沢山あると思いますが
吉兆さんの場合は、何かの記念日に使ったりする方も
多いでしょうし、お客さんの思い出にも泥を塗ったようなものですね。
  • posted by さるすべり 
  • URL 
  • 2008.05/31 13:25分 
  • [Edit]

NoTitle 

こんばんは^^*
船場吉兆には驚きましたね。
でも、私たちが知らないだけで珍しいことではないと思います。
なるべく家で料理しようと思う方が増えるかも。
船場吉兆はひどすぎましたね。
廃業は当然の結果だと思いました。
  • posted by かおりん 
  • URL 
  • 2008.05/30 21:59分 
  • [Edit]

NoTitle 

内部告発をした事で、告発者が不利益を被らない事!

たぶん、それはありえませんね(T_T)
今回の船場吉兆のように、内部告発によって廃業するような事になったら、社員は少なくとも職を失ってしまいますからね(T_T)

仮に、廃業にまではならなくとも、告発者に対する精神的プレッシャーは計り知れないものがあると思います(T_T)

総合的に考えると、内部告発される方は相当に勇気のいる行為ですよね(T_T)

たぶん、未来にはできないんだろうなぁ(T_T)
  • posted by ★未来★ 
  • URL 
  • 2008.05/30 18:20分 
  • [Edit]

hisamiさんへ 

女将の対応はひどすぎましたね。
5月28日の報告
ttp://www.project-k.org/info20080528.pdf
ttp://www.kitcho.com/kobe/info/index.html
ttp://kyotokitcho.seesaa.net/article/98325296.html
ttp://kyotokitcho.seesaa.net/article/96287435.html#more
ttp://www.kitcho.com/tokyo/houkoku.html
(ttpをhttpに置き換えてください。)
吉兆食のコンプライアンス委員会が、
吉兆グループの食の安全・安心に
どのように関わってきたか
その権限と
どう機能していたかの一端
が読み取れます。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/30 13:42分 
  • [Edit]

★未来★ さんへ 

社員としての守秘義務よりも
法令遵守が優先すると思われます。
内部告発した事で
告発者が不利益を被らないこと。
大切な事ですが、
それが建前だけの事ならば
怖くて出来ませんね。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/30 09:15分 
  • [Edit]

謙虚に 

もう同情の余地は無かったですね!
謙虚に事を成していたなら
廃業までは行かなかったのでしょうが
あそこまで~~では同情の余地はありませんね
同じ事をやってる同業者も
人事!と、思っているならいずれは同じ道を辿るだけ
わが身を振り返って反省する同業者は生き残れる
お客は騙せても内部は騙せない
目は外だけでなく中にもある
  • posted by hisami 
  • URL 
  • 2008.05/30 09:06分 
  • [Edit]

NoTitle 

実際に、船場吉兆の事が表に出ただけであって
結構な数の飲食店が同じような事をやっていると思います(T_T)これは氷山の一角でしかないと思いますよ!
これだけ、景気が冷え込んで、原油高が影響して、いろんなものが値上げになっていて、少なからず営業に響いて来ていると思います。たぶん、これを機にどんどん内部告発が出てくるんじゃないでしょうかね
  • posted by ★未来★ 
  • URL 
  • 2008.05/29 20:29分 
  • [Edit]

メデューサの瞳さんへ 

ご訪問ありがとうございます。
対岸の火事か、他山の石とするか。
特に職人さんの世界は難しいでしょうね。
自分は、視力矯正・保護のための
偏光眼鏡で行った時には、それだけで
おやっさんに口もきいてもらえませんでした。
グラサンおばはん(に見えたんだろう)出入禁止です。
吉兆さんじゃないですが。
デパ地下は・・・、
有事でないので裏話を書けません。
周りは異物混入のチャンスだらけ、
のところもあるとだけ書きます。
  • posted by shiroutonagimon 
  • URL 
  • 2008.05/29 14:31分 
  • [Edit]

NoTitle 

今回のことで、まずいなあ、と思っている、一流店と呼ばれる店は多いと思いますよ。
最近、百貨店の地下で、有名料理店の出店をよく見るでしょ?
あれって、どうなの?って思いません?
「船場吉兆」と同様のことをやっている、という噂、ありで本格的に調べれば大変なことになると思いますよ。
ですから、このネタ、早く終わって欲しい、って言ってますね、彼らは・・・。
  • posted by メデューサの瞳 
  • URL 
  • 2008.05/29 11:46分 
  • [Edit]

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