素人な疑問

[船場吉兆] ブログ村キーワード

5月8日のエントリー：食の安全・安心で、こんな事を書きました。

（前半は略）
食の安全・安心　にも気を配らなくてはなりません。
築いてきた信用を、一瞬にして失ってはならないのです。
失ったものを取り戻すのは、大変なことです。

どこでもやってる、よくある話だ、
今まで何ともなっかたから、という意識になりがちな事が、
その実は、（中略）
存続を揺るがす大事になるからです。

O157や雪印の記憶は活きています・・・。
吉兆さん。
命に関わる事が起きる前に発覚して、まだたすかったのです。

一旦お客様にお出ししたものは、
手を付けようが付けまいが　既に客の腹に入ったもの
なんです。　



再建なるか廃業か、
この時期に
どう衛生管理を徹底出来るか
にかかっていたのです。

飛沫汚染は目視で判りますか？

交差汚染はありえないのですね？

細菌の増殖程度は肉眼でわかるのですね？

異物混入の中でも
意図的混入
は、
たとえ顕微鏡サイズであっても
識別出来る眼をお持ちなのですね？

珈琲用の砂糖に塩をふり入れる輩も
喫茶のお客様の中にはいたのですが、

船場吉兆さんのお客様ともなれば、
そんな下賤なお客様はおいでになられないのですね？

舞台裏を漏れ聞いた何者かが、
にわか上客になって、
何かを盛って帰るだけで、
国家や経済界等を揺るがす事件を
引き起こせる。

そんな可能性はあり得ない方しかおみえにならない
老舗様だから、心配はいらないんですね。

トップに対して直接進言出来、
実行出来る権限を持つ社内集団
（衛生担当グループ）が
立て直しの時期に必要でした。

吉兆の空気に慣らされていない頭脳
が推進部隊として導入出来れば、
尚　良かったでしょう。

見苦しい廃業となりました。

これを受けて吉兆グループ各社は
他店のこと他社のことと受け止めるか、
我がことと受け止めるのか。

お客様も同業者も、それぞれの視点で
注目しておられることでしょう。

今後のグループ各社の動向
推移も気になるところです。

（コメントにて吉兆グループの報告ページ紹介を入れてあります。）

吉兆食のコンプライアンス委員会様宛に
どう機能していたのかの質問を送りました。

お返事がいただけるといいのですが。