元病院管理栄養士の防備録

素人な疑問/食安全安心・定食考

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ガシラの煮付ver.アラ煮風

魚:調味料の割合は、
加熱機器や火の強さ、一度に炊く量や煮詰具合次第で変わってきます、
加減をして下さい


下処理は、鱗を取って、
エラとずるっとついてくる内臓を静かに引き出し、
洗い、皮に切目を入れておきます。
切目は×型が一般的ですが、ガシラを/ /型の切目にするのも綺麗です。


――【ガシラの煮付ver.アラ煮風】――

{(酒120g+味醂130g)煮切る
~しっかりアルコール分をとばさないと、魚が酒臭く仕上がります~

+(水180g:砂糖12g:濃口醤油20g)}沸騰させて

:土生姜5g:ガシラ800gを一列に並べる

+(アルミホイル又はクッキングシート)落とし蓋
→中火~やや弱火で10~12分煮る


宮島やヘラやスパテラ等の平たいもので、
身をくずさない様に取り皿に盛り付け、
針生姜は天盛りにして、
汁をかけて下さい。


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